Ten przysmak to nic innego jak T-bone steak czyli połączenie polędwicy wołowej i rostbefu oddzielone kawałkiem kości. Nazwę swoją zawdzięcza miejscu pochodzenia mięsa czyli - Florencji - stolicy Toskanii. Ale nie myślcie, że to zwykła polędwica. Fiorentina pochodzi z konkretnych rdzennych toskańskich ras bydła Chianina lub Maremmana.